Maailmanluokan Pita 20 January, Jan 2015 - 21:32

Nyt puhuu itse head chef. Lupasin Saralle tehdä pienen palveluksen ja avata salaisen reseptiarkistoni. Parasta ruokaa on sellanen, jonka voi jakaa muiden kanssa, joten siksi valintani päätyi tähän. Vuorossa Iloisen Mörön Pitaleipä pienellä sovelluksella. Iloinen mörkö on siis meidän ravintola, joka on toiminut Joensuussa ravintolapäivinä ja jonka salaa toivon muodustuvan joskus ihan oikeaksi ravintolaksi.

Pidemmittä puheitta hypätään reseptin kimppuun. Tähän pitasettiin  tulee itsetehty pitaleipä, intialainen kanakastike, tzatziki, coleslaw, marinoidut punasipulit ja normisalaatti. Resepti koostuu siis monesta osiosta ja voi miettiä haluaako tehdä niin sanotusti pikaversion vai pidemmän kaavan kautta. Käytännössä ero on siinä tekeekö tämän samalta istumalta vai esimerkiksi edellisenä iltana. Tzatziki, marinoidut punasipulit ja coleslaw ovat sellaisia kavereita, jotka maistuvat huomattavasti paremmilta, kun niiden antaa seistä jääkaapissa vaikkapa yön yli!

Pitaleipä

4,5dl vettä

30gr hiivaa

4-5rkl öljyä

3tl sokeria

1-2tl suolaa

9-10dl venhäjauhoja

Sekoita lämpimään veteen hiiva ja muut ainekset paitsi jauhot. Tämän jälkeen joukkoon jauhot ja sitten alkaakin vaivaus. Tämän jälkeen anna taikinan kohota väh. 30min. Tee taikinasta pitko ja leikkaa se tasapaksuiksi palloiksi ja kauli ohuita reilun kämmenen kokoisia leipiä. Tämän jälkeen vasta laitan itse uunin 250 C ja annan kaulittujen pitojen kohota hetken. Tämän jälkeen paisto uunissa n. 5min kunnes leivät ovat kohonneet.

Intialainen kanakastike

1rkl garam masalaa

1rkl kurkumaa

1rkl chilijauhetta

1rkl paprikajauhetta

1 sipuli

loraus öljyä

1prk kookosmaitoa

1prk tomaattisosetta

purkki tomaattipyreetä

2 isoa tomaattia

pala inkivääriä

muutama hassu valkosipulin kynsi

soijaa

vettä

+ yksi salainen ainesosa

Kuumenna kattila ja paahda mausteita öljyssä hetki. Heitä sekaan pieneksi silputtu sipuli ja anna paahtua hetki. Lisää sekaan tomaattipyree , -sose ja pilkotut tomaatit. Sekoita, anna hautua hetki ja sekoita mukaan puolet kookosmaidosta. Hienonna nyt mukaan myös valkosipuli ja inkivääri. Anna kypsyä rauhassa.  Tässä taas hyvä muistaa, että melkein mitä pidempään sitä parempi. Tuttu sanonta “se, joka aluks hosuu, lopuks väsyy” pätee hyvin tässäkin 😀 Jos kastike alkaa liikaa kuivua voit lisätä hieman vettä. Tässä vaiheessa voi valmistella hyvin muita. Kun kastike on tarpeeksi hautunut se tulee vetää sieläksi esim. sauvasekoittimella/blenderillä. Siirsin itse blenderiin ja pyöräytin sieläksi. Tässä vaiheessa paistoin kanan samassa kattilassa ja kun kana on lähellä kyspymistä lisäsin kastikkeen takaisin. Lisää tässä vaiheessa loput kookosmaidosta ja anna kastikkeen taas hautua hyvän aikaa. Mulla tais mennä koko kastikkeen teossa n. 3h, mutta uskokaa pois, se kannattaa.

Coleslaw

Kokonainen kaali

2 porkkanaa

puolisen purkkia majoneesia

1-rkl dijon sinappia

valkoviinietikkaa

sitruuna

ripaus sokeria

hyppysellinen suolaa

pippuria

Leikkaa kaali ohuiksi siivuiksi (ohut parempaa kuin paksu) ja raasta porkkanat isoon kulhoon. Sekoita erillisessä kulhossa loput aineet keskenään ja lisäile aineita oman maun mukaan. Lopuksi sekoita kaikki keskenään. Sotke sekaisin huolella ja laita jääkaappiin maustumaan.

Marinoidut punasipulit

 reilu desi punaviinietikkaa

jonkin verran sokeria

3 isoa punasipulia

suola

öljyä

Kiehauta punaviinietikka ja liuota mukaan sokeri ja suola hyvin sekoittaen. Lisää joukkoon ympyrän muotoiseksi leikattu punasipuli. Kiehauta uudelleen ja lisää mukaan reippaasti öljyä ja pippuria. Jäähdytä ja laita jääkaappiin maustumaan.

Tzatziki

1 kurkku

2-3 valkosipulin kynttä

1 purkki kreikkalaista jugurttia

 hieman oliiviöljyä

pippuria & suolaa oman maun mukaan

Halkaise kurkku pituus suunnassa puoliksi ja kaiverra keskusta kokonaan pois. Raasta kurkku ja purista raasteesta ylimääräinen vesi pois. Silppua valkosipuli pieneksi. Tämän jälkeen vain kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja eikun taas jääkaappiin maustumaan.

Lisäsin vielä pitaleipiin täytteeksi jalopenoja, salaattia, kurkkua ja paprikaa. Vaihtoehdot ovat loputtomat; fetaa, halloumjuustoa, falafelpyöryköitä jne.

Tämä ei varsinaisesti siis mitään pikaruokaa ole, mutta kun tämän kaiken on jaksanut alusta asti itse jaksanut vääntää, niin kyllä maistuu. Tästä myös riittää monelle, joten kutsu parhaat tyypit luoksesi 🙂 Muistakaa myös, että ruoanlaitossahan ei ole kyse tarkkaan ohjeitten seuraamisesta vaan parasta juuri on se soveltaminen. Lisää siis rohkeasti omia makuja ja sovella!
 
T. Juuso
P.S. Lukekaa ja jakakaa. Aion nipistää mun osuuden sit Saran palkasta, ha! 😀